Aîe! t'as mis du piment? ou l'Echelle de Scoville

REFERENCE intégrale:

http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville

L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Simplifiée en degré de 0 à 10 (doux à brûlant ) elle donne ça:

0=neutre (0 – 100) *Poivron

1=doux (100 – 500) *Paprika doux

2=chaleureux (500 – 1 000) *Piment d'Anaheim tabasco vert

3=relevé (1 000 – 1 500) *Piment Ancho

4=chaud (1 500 – 2 500) *Piment d'Espelette

5=fort (2 500 – 5 000) *Piment Chimayo tabasco rouge

6=ardent (5 000 – 15 000) *Paprika fort

7=brûlant (15 000 – 30 000) *Piment Cascabel

8=torride (30 000 – 50 000) *Piment de Cayenne piment oiseau

9=volcanique (50 000 – 100 000)*Piment tabasco, thaï hot,

10=explosif (100 000 et plus) *Piment habanero piment antillais,piri piri

Unités Scoville=Classement simplifié dans ce résumé, Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment.